No Sólo Soria y Teruel Tienen La Famosa Trufa Negra; Navarra También Tiene Su Diamante Negro. Descubre Dónde y Cómo Se Celebra La Feria De La Trufa Navarra

Qué es la trufa y por qué su valor

La Trufa Negra o Tuber Melanosporum es un hongo muy apreciado en el mundo gastronómico por su aroma y sabor. Este distinguido y valorado hongo de color negro y tacto rugoso es difícil de encontrar.

La trufa es un hongo como la seta, pero la diferencia es que la trufa no sale a la superficie. Aparece en zonas donde hay encinas, robles y alcornoques y su recolección comienza a finales de noviembre y dura hasta mitades de marzo.

Generalmente, se recoge con perros adiestrados aunque también suele hacerse con jabalíes entrenados; con estos últimos resulta más difícil ya que les gusta comérselas.

La trufa es un manjar altamente valorado por sus propiedades organolépticas y por la dificultad a la hora de encontrarla y recolectarla (necesita de unas determinadas características climáticas y geológicas).

Estos dos factores hacen que la trufa sea un producto de temporada o estacional, de ahí la variabilidad de su precio, siempre muy alto.  Oscila entre los 300 y 900 Euros.

Además, hay que añadir que cada vez hay menos trufa negra  silvestre y sin embargo la demanda de trufa negra crece cada año.

En España se recoge alrededor del 40% de la producción mundial de trufa negra siendo generalmente un trabajo que sirve para completar las rentas familiares, esto es, pocas personas se dedican al negocio de la trufa de manera exclusiva.

Las zonas más conocidas de España para encontrar la Tuber Melanosporrum son: Sarrión en Teruel, Abejar en Soria y Centelles en Barcelona. La gran desconocida pero no menos importante es la Valdorba en Navarra.

La Trufa Negra en Navarra

Navarra “Tierra de Diversidad“, siempre es conocida por su naturaleza y su Turismo Rural, por los Sanfermines de Pamplona y el Camino de Santiago pero en otros muchos aspectos es una completa desconocida, entre ellos la zona donde se halla la Trufa Negra.

Si el hábitat natural de la Trufa Negra es un terreno generalmente calizo, de bajo rendimiento agrícola y con un determinado número de precipitaciones a lo largo del año, esa zona en Navarra es la Navarra media.

En la Navarra media destacan dos áreas donde se cultiva o se encuentra la Trufa Negra y son Tierra Estella y la Valdorba.

• Tierra Estella es la zona donde se encuentran las poblaciones cercanas a la ciudad de Estella, famosa por su bello casco histórico y por ser una de las etapas finales del Camino de Santiago a su paso por Navarra. En Metauten, pequeña localidad a 10 km de Estella, se encuentra el primer museo nacional dedicado a la trufa, Museo de la Trufa , donde podrás conocer todo lo relacionado con este preciado hongo.
• La otra zona donde se cultiva o se encuentra la Trufa Negra es la, para muchos desconocida: Valdorba.

La Valdorba es un tranquilo y para muchos, desconocido valle, con poco más de 20 pequeñas localidades que se agrupan en torno a los  términos municipales de Barásoain, Garínoain, Leoz, Olóriz, Orísoain, Pueyo y Unzué.

Es en esta zona, rica en pequeñas muestras del románico,es donde se encuentra la Trufa Negra.

Si decides visitar Navarra y conocer estas dos zonas en busca de la trufa negra, puedes completar la visita haciendo la ruta de los Castillos y Fortalezas de la Zona Media, la más completa de cuantas se pueden realizar en Navarra.

Orísoain y Metauten compiten en rivalidad por ser las poblaciones de referencia a la hora de identificar la Trufa Negra en Navarra.

Hoy te hablaré de la Feria de la Trufa  que todos los años se realiza en Orísoain.

Feria de la Trufa Navarra

El segundo domingo del mes de Diciembre, se celebra en Orísoain la “Feria de la Trufa Navarra”  que se viene organizando desde el año 2002 con una amplia variedad de actos donde se pone en valor este preciado hongo.

Orísoain es un pequeño y bonito pueblo de casi 100 vecinos donde la vida transcurre a otra velocidad durante todo el año, excepto en esta fecha tan señalada. El pueblo tiene una de las pequeñas joyas del románico que existen en Navarra, la Iglesia de San Martín de Tours. Debajo de su ábside se encuentra una bella cripta donde dicen que se encuentra la esencia del misticismo.

A lo largo del día de la Feria de la Trufa Navarra se suceden gran variedad de actos, con el fin de promocionar el conocimiento y el consumo de este hongo, además de dar a conocer el territorio de la Valdorba.

Para tal fin, se habilita en el pueblo una carpa donde se concentran los expositores y los puestos de venta.

Entre todos los actos que se organizan durante todo el día destacan dos:

–       Demostración de recogida de trufa con perros y también con jabalina. A lo largo de los últimos años, ha sido la jabalina “Cochi” la que buscaba la trufa en la demostración, pero este año fue sustituida por su joven bisnieta “Tina”.

–       Entrega del Premio Tuber a la innovación en la cocina de trufa, premio que han recibido prestigiosos cocineros como Pedro Subijana, Elena Arzak o restaurantes como Tubal o Europa.

Este año 2013, la Feria de la Trufa Navarra contó con la colaboración del afamado cocinero vasco Juan Mari Arzak, al que se pudo ver siguiendo las evoluciones de la jabalina “Tina” en la parcela donde se realizó la demostración.

Estos dos actos tan destacados se complementan con la degustación de los pintxos ganadores del “Concurso de Pintxos Trufados”, sorteos de productos relacionados con la trufa, degustación de menús trufados y una gran comida popular de Caldereta Valdorbesa Trufada.

Además de todos los atractivos turísticos, paisajísticos, de patrimonio y gastronómicos con los que cuenta Navarra, hoy te he descubierto uno que no es tan conocido y que hacen honor al lema de Navarra: “Tierra de Diversidad”.

“La foto de cabecera y la foto que ilustra este post se han publicado con licencia creative commons en la cuenta de flickr de begaralf”

Si te ha gustado este artículo, compártelo en las redes sociales.